还或然有其余各样魔难,早晨吃稀饭或面条

民以食为天。林县人民对饮食不太讲究,粗米淡饭都习以为常,五谷杂粮均可为食。人们十分注重积谷防荒,以丰补歉,细水长流。这种习俗是先辈留给后人的宝贵遗产。林县地处深山,水源奇缺,十年九旱,灾害频繁。从明朝正统七年(公元1442年)至中华人民共和国建立,有记载的大旱年头即有35个,雹灾8个,还有其它各种灾害。灾害曾导致历史上多次出现庄稼绝收,人们以树皮、草根为食,甚至活人相食。历史教会林县人的渡灾办法主要是勤俭度日。勤俭是根本,世代为诫。清朝光绪七年(公元1881年)刻碑的《备荒歌》说:

唐河县民间的饮食,以小麦、玉米、高粱、红薯、大米、小米、豆类、黄酒、米酒、白酒为主,不论城乡均日食三餐,喜欢吃馍。一般是早上吃稀饭,中午吃面条,晚上吃稀饭或面条。家常便饭是稀饭、面条、米汤、干饭。四时节日、接待宾客或闲暇时候,注意细做而食,适当改善生活,如包饺子、做卤面、炸油条等。唐河民间饮食中蕴涵有丰富的文化内容,特别是以小麦面粉为主料的饮食制作,更是体现出劳动人民的聪明才智。

一、生活习俗

“饥馑荐臻,人难食粒;

家常饮食

衣饰:峡谷境内群众衣饰朴素、大方。清代,农民多穿土布,乡绅、官员、富户多穿“洋布”。夏穿白布短衫、汗褂、青布裤,冬穿对襟棉袄,带绑腿系腰带,头 缠白毛巾。老人戴毡帽,妇女穿掩襟衣,冬棉夏单。富户春秋大多穿中式长衫,冬季穿皮袄、皮袍。民国时期,变化较大。初期老年人仍穿土布衣裤,青年爱穿市 布。窄衣宽裤,高领短袖,方口、圆口、尖口鞋。乡绅喜着长衫,戴礼帽,蹬没脸鞋。妇女穿平底鞋。公职人员多穿中山服、学生服。新中国成立以后,群众衣着变 化很大,布料先后流行斜纹布、卡叽布、化纤织品、毛织品、纯棉布。普遍流行中山装、青年装、学生服、解放服、工作服。20世纪80年代以来,以西服、中山 装、喇叭裤、牛仔裤、健美裤、筒裤、夹克服、学生服,各种长短大衣、风衣、长短裙、连衣裙为主。

纵有赈蠲,鲜能自立;

唐河的饮食风俗兼有南北方的特点,山区、丘陵和平原地区因自然环境和历史的差异,加之各地传统文化积淀的不同,故而有着彼此各异的饮食习惯。

饮食:居民以小米、玉米圪糁、白面为主,兼食其他杂粮。蔬菜以山药蛋、南瓜、豆角、红白萝为主。千百年来,因地制宜,积累了丰富的粗粮细做、饭菜搭配、味道独特 的烹调技术。饮食习惯为一日三餐。早上吃小米或玉米圪糁稀粥或玉米面疙瘩。中午吃小米干饭,晚上吃和子饭,或喝米汤。随着生活水平的逐步提高,20世纪 90年代以来,不少家庭早上吃米汤配白面馍、炒菜,条件较好的吃豆浆配油条;中午吃面条、大米、三和面、饴铬、烙饼、包子、饺子等,花样很多;晚饭一般以 汤为主。待客饭多为面条、拉面、饺子、大米饭、蒸馍、油条。菜则是肉、蛋、粉条配合各种新鲜蔬菜,不一而足。婚丧嫁娶、生日满月、寿诞喜事,摆席设宴,宴 席分为四盘四碗、四盘八碗、十大碗、八大八小等不同规格。开宴时先上果碟,中间上盘菜,再上碗菜,以汤作结。

痛哉死者,十有六七;

食制通行一日三餐,俗称“一天三顿饭”。早餐,有的称“早饭”,有的称“早起饭”;午餐,有的称“午饭”,有的称“晌午饭”;晚餐,称“晚饭”,多数称“喝汤”等。正餐之前的饮食统称“垫”,零食叫“零嘴儿”。

传统:节日饭,大年初一早上吃饺子,中午吃拉面,晚饭自便。正月十五早上、中午有的吃饺子,有的吃荤菜大米饭,晚上吃元宵。二月二吃油饼。五月五早上吃蒸米、粽 子,中午吃凉粉配馍,有的吃烙饼。六月六吃碱面。七月十五吃细面汤配蒸面“羊”。八月十五吃混合菜配白馍,吃月饼配煮豆角、嫩玉茭。十月十吃油炸糕。冬至 吃饴铬。腊月初五吃五豆粥。腊月初八吃煎饼。除夕晚上吃年糕或汤饺。凡过以上节日,本区人都有互相赠送饭菜的习惯,有“邻家碗换碗,亲戚篮换篮”的说法。更多详情尽在山西旅游网!

今之渐转,勤俭乃吉;

在一日三餐中,南阳民间多食用以下食品和饮品:

太行山大峡谷:

耕九有三,耕三有一;

糊涂 稀饭的一种。其原料为红薯、红薯干、红薯面、玉米面或高粱面。做法是:先将红薯切块,放入水中,再把红薯面搅成糊,待红薯或红薯干煮到八成熟时,将红薯面糊倒入锅内搅匀,也叫红薯糊涂。

景区文化篇:

惟有赢余,庶可无失;

包谷糁 稀饭的一种,亦称玉米糁。先将玉米籽磨碎成糁,待水烧开后,将用水搅成稠糊状的玉米糁倒入锅内搅匀,然后用文火慢慢煮10到20分钟即成。传统吃法是在里面放红薯或红薯干,称红薯包谷糁,吃起来甜中带香,是南阳民间早、晚常吃的一种食品。

孝友睦任恤,夫人遵行之”。

面疙瘩 稀饭的一种,用料是白面。做法是先将白面搅成糊状,待水烧开后,一手端面糊,一手拿筷,将面糊慢慢倒入锅中,筷子在锅中朝一个方向较快地搅动,这样面糊就成了一个个米粒大小的面疙瘩,煮熟即成。有甜、咸之分,不放盐就叫甜面疙瘩,如果放入用香油、盐腌好的葱花,则成为咸香可口的咸面疙瘩。也有将鸡蛋搅开后放入甜面疙瘩中的吃法,称“鸡蛋面疙瘩”。

日月如梭,不忘“备荒歌”。代代勤劳,辈辈勤俭,逐渐形成了历史上的“清早糠,晌午汤,黑米稀饭照月亮”的饮食习俗。

面条 面食的一种,有汤面条、捞面条和蒸面条等数种吃法。原料一般为白面。

1950年以来,随着生产力的发展,农民的收入增多,抗灾能力强了,人民的生活水平逐年提高,已多吃细粮,粗粮细吃,注意营养。但“勤俭乃吉,耕三有一,惟有赢余,庶无可失”节俭观念仍在多数人心中占有重要位置。

杂面条 面条的一种,是用小麦面掺绿豆或黄豆面擀成的面条。绿豆面和黄豆面有一种特殊的香味,但它松散,不易成团,掺些小麦面后,面条的韧性就会增加。里面放入红薯叶或芝麻叶,是我县民间常吃的一种面食。如今芝麻叶绿豆面条则成为一种风味独特的面食,颇受人们欢迎。

一、饮食设备

汤面条 面条的一种。将面条下入开水中,放入自己喜欢的调料,可做出多种风味。如加入炒羊肉,再搅点面糊,就成为味道鲜美的羊肉糊汤面。若加入猪肉炒萝卜,再加少许辣椒,搅少许面糊,南阳民间习称这是肉糊锅面条,是过去节日才能吃的美味佳肴。

(一)加工器具。奴隶社会时期,人们发明了“碓臼”,用以加工粮食。碓臼多为石头制成,也有用木头做的。木制碓臼均为私产。石臼为居民公用,置于街中,碓子由各家自备。封建社会,随着石磨、石碾的产生,粮食加工主要靠碾、磨,量少的仍用碓臼加工。碾、磨虽系农户私产,但主家很乐意让没有碾磨的农户去加工,不用付任何报酬,这已成为一种社会公德。1960年以后,虽然农村有了机械加工设备,但人们总觉得石头碾、磨加工的米面格外香甜。

捞面条 面条的一种,又分为热、凉两种。热捞面条就是将煮好的面条捞出,浇上已做好的浇头即成。浇头种类较多,如蕃茄鸡蛋、蒜苔或芹菜炒肉等。凉捞面条,亦称凉面条,就是将煮好的面条捞出放入凉水中冰一下,然后拌以蒜汁、黄瓜丝等,凉爽可口,是夏季人们常吃不厌的主食。

榨油器具,历来用木制榨油梁,后改为石制挤油磨,沿习于今。临其乡的小磨芝麻油,品质优良,颇受人们欢迎。

浆面条 汤面条的一种。即在浆中下入面条。浆的原料是扁豆、豌豆或绿豆,其做法是将豆子用水浸泡至膨胀,然后将其磨成浆,再过滤去渣。取浆汁在锅中煮沸,放入花椒、大小茴香、盐、葱、姜、花生、芝麻等,最后下入细面条或芹菜段,煮熟后淋上香油即成。它稍带酸味,清香可口。

(二)灶具。1949 年以前,由于烧柴做饭,民间通行风箱火。用土坯垒砌长约80厘米,宽约60厘米,高约50厘米的灶台。中间的灶膛,供进燃料,俗名“锅坷廊”。灶膛底放炉齿,下留空洞,供盛渣灰。灶台右上角留有通烟洞口,还可坐锅温水,灶台左侧中下方留一小圆口以接风箱。还有一种不装风箱的灶台,用土坯或麦秸泥砌成形状不同的灶台,正面进柴,上面放锅,易于移动。1950年以后,随着交通的发展,燃料的改变,灶具也发生了变化。平地大都改为煤火,有的是一个火口直烧,有的在火口边另留大口坐锅,中间连通,另砌烟囱,吸火烧锅,叫做过火灶。

河北十一选五走势图表,窝窝头 馍的一种,将发好的红薯面用手捏成圆锥状,馍顶尖圆,馍底凹窝,放锅内蒸熟。它是过去民间粗粮的习惯吃法。

(三)炊具、餐具。林县民间的炊具和餐具,1956年以前多为就地取材,本地烧的沙锅因实惠又无味,农户家家置有。外来的主要有山西的铁锅。人们用高梁节剪制成筷子或纳成各种盖子和蒸馍的筚子,麦杆编成的笼盖等炊具遍及农家小院,柳木勺子、木碗、水臼、水桶也较普遍,柳条、桃条、荆条编织的笊篱、拷栳等都是过去常用炊具。筷子过去多用荆条。人们为了粗粮细吃,还发明了条床炊具,用于制作各种条食,条床选用无味木料,做成高15厘米,长60厘米,一头凿有大圆孔,孔底钉有凿满小圆孔的铁片。用时,以圆木桩套入大圆孔,加力压木棍,条形面食便被挤出,可直接入锅。人们多用条床做红薯面条、杂面条(图10)。另一种条床是用木料做一长20厘米,宽10厘米的方架,中间钉上多孔铁片,用手擦面成条,称擦面床。1957年以后,随着人民生活条件的改善,国家轻工产品的发展,人们的炊具餐具也发生了根本的变化,除条床、擦面床仍沿用外,其余多从市场购置。

包子 馍的一种。有豆包和菜包之分,即在馍中包入豆馅或菜馅而成。豆包子:将绿豆或豇豆加红枣煮烂,拌入适量的砂糖,做成球状,将发好的红薯面或白面擀成一个个小圆片,包入豆馅,蒸熟即成;菜包子:其做法同豆包子,因其内包的馅是菜,故名。它有荤、素馅之分。豆包、菜包是南阳民间喜爱的一种食品。

(四)燃料。1949年以前,林县民间做饭大部分以烧树叶、柴禾、秸杆为主,富户大多烧煤炭。临淇、泽下乡一带的南部山区,村民多靠烧干草、老犍炭(干牛粪)做饭。随着煤炭生产和交通事业的发展,烧煤做饭已较普遍,少数山区村民冬季烧煤做饭兼取暖,其它季节烧柴做饭。

菜卷 将和好的面擀成薄面片儿,摊上调好的菜馅,从一边卷起成卷煎,两手各执一端往中间挤,放入锅内蒸熟。

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